¿Qué es un restaurante sostenible y cómo montarlo?

Si estás pensando en abrir un restaurante y quieres apostar por una cocina sostenible, te traemos la guía definitiva para saber qué es un restaurante sostenible, qué pasos debes seguir para montar uno y algunos ejemplos para qué veas el éxito de esta nueva tendencia. En Brickbro te ayudaremos a encontrar tu local perfecto para que lo conviertas en restaurante. ¡Vamos allá!

¿Qué es un restaurante sostenible?

Un restaurante sostenible es aquel que integra prácticas respetuosas con el medio ambiente y socialmente responsables en todas sus operaciones. Esto implica una gestión consciente de recursos como energía, agua y alimentos, así como la consideración de aspectos éticos en la elección de proveedores y la gestión de residuos. 

Además, estos establecimientos buscan minimizar su impacto ambiental y contribuir positivamente a la comunidad local, priorizando ingredientes locales y de temporada, reduciendo desperdicios y adoptando prácticas de eficiencia energética.

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Pasos para montar un restaurante sostenible

A continuación, te presentaremos algunos pasos que puedes seguir para montar un restaurante sostenible:

1- Investigación y planificación: Comienza por investigar prácticas sostenibles en la industria alimentaria. Define tu visión y misión, identifica a tus proveedores y establece metas realistas.

2- Selección de ingredientes sostenibles: Opta por ingredientes locales, de temporada y orgánicos siempre que sea posible. Trabaja en asociación con productores locales para reducir la huella de carbono de tu cadena de suministro. 

3- Gestión de residuos: Implementa sistemas de reciclaje y compostaje. Minimiza los desechos de alimentos a través de porciones adecuadas y donaciones a bancos de alimentos locales. 

4- Eficiencia energética: Utiliza equipos de cocina eficientes en energía y apuesta por la iluminación LED. Considera fuentes de energía renovable, como paneles solares, para reducir tu huella de carbono.

5- Diseño eco-amigable: Desde la decoración hasta el mobiliario, busca opciones sostenibles. Utiliza materiales reciclados o reciclables y apuesta por el diseño que maximice la eficiencia espacial.

6- Formación del personal: Educa a tu personal sobre prácticas sostenibles, desde la cocina hasta el servicio. Anima a la conciencia sobre la procedencia de los alimentos y la importancia de la reducción de residuos.

7- Normativas y regulaciones: Asegúrate de cumplir con todas las normativas necesarias, tanto para que el restaurante sea sostenible, como las más básicas como: licencia de apertura, licencia de venta de alcohol…

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Algunos ejemplos destacables en España

• Disfrutar (Barcelona): Reconocido con estrellas Michelin, Disfrutar es un restaurante comprometido con la sostenibilidad. Se abastece de productos locales y de temporada, ofreciendo una experiencia gastronómica excepcional con conciencia ambiental.
• Kaktos (Barcelona): Kaktos no es solo un espacio colaborativo, sino también una coctelería única. Destaca por ofrecer productos naturales, algunos de los cuales son cultivados por ellos mismos. En este lugar, la conexión con la naturaleza se fusiona con la experiencia de disfrutar de cócteles con ingredientes frescos y de calidad.
• EcoEko (Valencia): Este restaurante se enorgullece de ser totalmente ecológico. Utiliza ingredientes orgánicos, locales y de comercio justo. Además, sus prácticas de gestión de residuos y eficiencia energética reflejan su compromiso con el medio ambiente. 
• La Huerta de Carabaña (Madrid): Con una filosofía centrada en la agricultura sostenible, La Huerta de Carabaña cultiva sus propios productos y utiliza técnicas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. 
• El Huerto de Lucas (Madrid): Este mercado y restaurante sostenible se abastece principalmente de productos locales y ofrece opciones orgánicas y ecológicas. Además de promover la alimentación saludable, incorpora prácticas sostenibles en todas sus operaciones.

Es hora de encontrar un local para montar tu propio restaurante sostenible. En Brickbro, contamos con una tecnología que nos permite analizar los usos y actividades de cada local y encontrar el que mejor se ajusta a tus necesidades. Además, ya puedes olvidarte del papeleo, porque estamos a tan solo un clic. ¿Hablamos?